Répatorta cukor nélkül

A húsvét nem telhet el répatorta nélkül. Még akkor sem, ha az ember gyereke spéci diétán van és nem eszik / ehet már cukrot. Ezt a receptet vettem alapul, de kicsit kiegészítettem. Azt kell mondjam, hogy finom! Annyit csaltam vele, hogy a tetejére eritrites mascarpone-t tettem, így az adott annyi édes ízt, hogy ne sírjam el magam :)

Hozzávalók: 26 centis tortaformához

3 tojás

5 dkg eritrit

35 dkg darált dió

5 dkg teljes kiőrlésű liszt 

10 dkg kókuszreszelék

20 dkg reszelt sárgarépa

1 alma lereszelve

1 kk szódabikarbóna

7 dkg kókuszolaj

 1 kk só

fél citrom leve

1 ek fahéj

A tetejére:

25 dkg mascarpone

eritrit

citromlé

Habosra keverjük a tojásokat az eritrittel és a sóval, majd hozzáadjuk a kókuszolajat is. Belekeverjük a darált diót, a lisztet, a kókuszreszeléket, a szódabikarbónát,  a reszelt répát és almát, a fahéjat és a citrom levét is. 

A tortaforma alját sütőpapírral béleljük ki és beleöntjük a sűrű masszát. Előmelegített 160 fokos sütőben kb 50-60 percet, félidőben takarjuk le fóliával, hogy ne égjen meg a teteje. Ha megsült, borítsuk rácsra, a sütőpapírt húzzuk le róla és hagyjuk kihűlni.

Amíg hűl, keverjük habosra a mascarponet az eritrittel és a citrom levével, majd a halmozzuk a kihűlt torta tetejére. Tálalásig tegyük hűtőbe.

Jó étvágyat hozzá!